איך להכין ביריאני עוף

 ביריאני עוף

זמן הכנה: 45 דקות. זמן בישול: 60 דקות. מנות: 6 סועדים. רכיבים: עוף אחד, חתוך לשמונה חלקים; בצל אחד גדול, חתוך לפלחים; חמש שיני שום, כתושות; כף אחת של ג'ינג'ר כתוש; צרור נענע קצוצה וצרור כוסברה קצוצה; גביע יוגורט אחד; שני מקלות קינמון; שלוש תרמילי הל; שני מסמרי ציפורן; שתי כפיות זרעי כמון ושתי כפיות אבקת קארי; עגבנייה אחת, קצוצה; פלפל צ'ילי חריף אחד; כפית אחת של תבלין לעוף; חצי כפית כוסברה טחונה וחצי כפית כמון טחון; פלפל שחור; ארבע כוסות אורז מבושל; ושני בצלים, חתוכים לפלחים ומטוגנים.

 אופן ההכנה: מחממים שמן וגהי (חמאה מזוקקת) בסיר, וקולים את התבלינים השלמים. מוסיפים את הבצלים החתוכים ומטגנים עד לריכוך, לאחר מכן מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים. מוסיפים את חלקי העוף, ולאחר מכן את התבלינים, פלפל הצ'ילי, מחצית מכמות הנענע, מחצית מכמות הכוסברה, היוגורט וחלק מהבצל המטוגן. מערבבים היטב ומבשלים על להבה נמוכה עד שהעוף מוכן לחלוטין. מניחים מחצית מכמות האורז המבושל בסיר גדול, מפזרים מעט אבקת קארי, ואז מוסיפים את תערובת העוף, חלק מהנענע, חלק מהכוסברה וחלק מהבצל המטוגן. מכסים את המרכיבים במחצית השנייה של האורז.

 מפזרים מעט אבקת קארי, ויוצקים את מי הזעפרן על צד אחד של האורז. מוסיפים את יתרת הנענע, הכוסברה והבצל המטוגן. מכסים את הסיר בנייר כסף ומניחים על להבה נמוכה מאוד למשך עשרים דקות. ביריאני עוף וירקות: זמן הכנה, מספר מנות, זמן בישול ואופן הכנה. זמן הכנה: 20 דקות; מנות: 4; זמן בישול: 60 דקות. מרכיבים: אורז בסמטי, חזה עוף חתוך לקוביות, כוס אחת של תפוחי אדמה מטוגנים, ½ כוס אפונה מבושלת, ½ כוס גזר מבושל, 5 בצלים פרוסים, 2 קוביות ציר (מרק), 2 מקלות קינמון, 2 עלי דפנה, אגוזי קשיו, שקדים טחונים, 2 כפות מכל אחד מהבאים: רסק עגבניות, כוסברה טרייה ויוגורט; כף אחת של אבקת קארי, כפית אחת מכל אחד מהבאים: גאראם מסאלה, זעפרן וכורכום; וכן כוכב אניס, פלפל שחור, מלח, מים ושמן. אופן ההכנה: מחממים שמן בסיר. מוסיפים את עלי הדפנה, מקלות הקינמון וקוביית ציר אחת, ומערבבים את המרכיבים יחד. מוסיפים את האורז, מים רותחים, פלפל שחור ומלח, ומערבבים היטב. מוסיפים את הזעפרן, מערבבים ומבשלים את התערובת עד שהאורז רך. בסיר נפרד, מחממים שמן ומטגנים את הבצלים עד שהם הופכים לזהובים-חומים. מוציאים את הבצלים מהשמן, ולאחר מכן מוסיפים לאותו סיר את העוף, היוגורט, רסק העגבניות, קוביית ציר, גאראם מסאלה, כוכב אניס, כורכום, אבקת קארי, פלפל שחור ומלח. מוסיפים מעט מים, ולאחריהם את הגזר, האפונה, השקדים הטחונים וחלק מהבצלים; מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. כשהעוף מוכן, מוסיפים את תפוחי האדמה ומעט כוסברה טרייה. מניחים את האורז על צלחת הגשה ומניחים מעליו את העוף. מעטרים בכוסברה הטרייה שנותרה ובבצלים, ומסיימים בתוספת אגוזי קשיו. ביריאני טלה: זמן הכנה: 30 דקות; זמן בישול: 30 דקות; מנות: 2 סועדים. מרכיבים לראיטה: 2 כפות שמן צמחי, כף אחת של שום כתוש, זרעי כמון, 500 גרם יוגורט, ½ כף כוסברה טחונה, ותערובת תבלינים "צ'יקן קינג" (Chicken King).

 מרכיבים לביריאני טלה: 2 כפות שמן צמחי, בצל אחד פרוס, 250 גרם בשר טלה חתוך לקוביות, ½ כף מכל אחד מהבאים: כורכום, כוסברה טחונה, משחת שום-ג'ינג'ר ומשחת צ'ילי. 1/4 כף מלח, 1 כף יוגורט, 1 כוס אורז ארוך-גרגר, מקל קינמון, ענף נענע ו-2 תרמילי הל. לקישוט: כוסברה קצוצה. אופן ההכנה: להכנת ה"בהארי ראיטה" (bhari raita), מחממים שמן בסיר על הכיריים, מוסיפים את השום והכמון, ומטגנים את השום עד שהוא מקבל גוון זהוב-חום.

 בקערה נפרדת, מערבבים היטב את היוגורט, הכוסברה הטחונה והתבלינים. יוצקים את תערובת היוגורט על השום, מערבבים היטב ומקשטים במעט כוסברה קצוצה. להכנת הביריאני עם בשר כבש, מחממים שתי כפות שמן בסיר חרס על הכיריים. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי, המלח, הבצל הפרוס, ההל, בשר הכבש, הכורכום, הכוסברה הטחונה, רסק העגבניות והקינמון. מערבבים את כל המרכיבים יחד ומבשלים במשך עשרים וחמש דקות. מוסיפים כף יוגורט ומערבבים היטב לתוך התבשיל. מניחים את האורז מעל תערובת הכבש בסיר, ומניחים מעל ענף נענע. אוטמים את הסיר היטב בעזרת נייר כסף ומכניסים לתנור למשך חמש דקות.