איך להכין כבסה בסגנון סעודי עם בשר

 כבסה בסגנון סעודי עם בשר

זמן בישול: 60 דקות. מנות: 6 סועדים. רכיבים: 1 בצל בינוני מגורר; 1 ק"ג בשר כבש על העצם; 1 ליים מיובש (לומי); 1 פלפל ירוק; 1 בצל חתוך לרבעים; 3 כוסות אורז ארוך-גרגיר; 2 שיני שום כתושות; 3 עגבניות מגוררות; 1 מקל קינמון; 1 כף רסק עגבניות; 1 כפית מלח; 2 עלי דפנה; 1 פלפל צ'ילי ירוק; 4 תרמילי הל; 4 מסמרי ציפורן; 5 גרגרי פלפל שחור שלמים; 2 כפיות תערובת תבלינים ל"קאבסה"; 3 כפות שמן תירס; מעט אגוזים מטוגנים (לעיטור).

 אופן ההכנה: מניחים את האורז בקערה, שוטפים היטב מספר פעמים ומשרים למשך 30 דקות. מניחים את נתחי הכבש בסיר גדול, מוסיפים את התבלינים השלמים, מניחים על להבה בינונית ומוסיפים מים עד לכיסוי מלא של הבשר. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, ומסירים בעזרת כף מחוררת את הקצף המצטבר על פני הנוזל. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 30 דקות, או עד שהבשר מבושל לחלוטין.

 מסננים את הבשר ושומרים את הנוזלים (ציר הבישול) בצד. מניחים את הפלפלים בתבנית אפייה, מזלפים מעט שמן זית וצולים בתנור (במצב גריל) במשך 10–12 דקות, או עד להשחמה קלה. מעבירים את הפלפלים הצלויים לשקית ניילון, סוגרים אותה ומניחים להם לנוח במשך עשר דקות, כדי לאפשר לבשר הפלפל להיפרד מהקליפה; לאחר מכן, מקלפים את הפלפלים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מניחים את הבשר בתבנית שטוחה ומכניסים לתנור (במצב גריל) למשך עשר דקות, עד לקבלת גוון זהוב-שחום. מחממים שמן בסיר בעל תחתית עבה על להבה בינונית; מוסיפים את הבצל, הפלפלים הצלויים, התבלינים, הפלפל החריף, רסק העגבניות והעגבניות, ומערבבים בעזרת כף עץ במשך שלוש דקות. מסננים את האורז, מוסיפים אותו לירקות שבסיר ומערבבים בעדינות לאיחוד המרכיבים. יוצקים לסיר חמש כוסות מציר הבישול, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהאורז רך לחלוטין.

 מעבירים את האורז לצלחת הגשה, מניחים מעליו את הבשר ומעטרים באגוזים. כאבסה (Kabsa) עם חזה עוף: זמן ההכנה הוא 15 דקות, זמן הבישול 45 דקות, והמנה מתאימה לארבעה סועדים. רכיבים: כוס אחת של אורז ארוך-גרגיר; 2 כפות מרגרינה מועשרת באומגה 3; ליים מיובש אחד; 1/2 כפית קינמון; 3 חזות עוף; עגבנייה אחת חתוכה לקוביות; בצל אחד חתוך לקוביות; 2 כוסות ציר עוף או מים; 2 שיני שום כתושות; קורט פלפל שחור (לפי הטעם); קורט ציפורן טחון; כפית אחת מכל אחד מהבאים: הל טחון ואבקת קארי; וכן מעט שקדים וצנוברים קלויים (לעיטור).

 אופן ההכנה: מטגנים את המרגרינה, הבצל והשום בסיר בינוני, מוסיפים את העוף ומטגנים במשך שתי דקות. מוסיפים לסיר את העגבנייה, המים וכל התבלינים, ומבשלים על אש נמוכה (בבישול איטי) במשך עשרים דקות. מוציאים את העוף מהסיר, מוסיפים את האורז ואת יתרת המים, ומבשלים עד שהאורז מוכן לחלוטין. מגישים את האורז על מגש, מניחים מעליו את העוף ומעטרים בשקדים וצנוברים קלויים. עבור ה"דאקוס" (רוטב עגבניות חריף): זמן ההכנה הוא חמש דקות, וזמן הבישול עשר דקות. רכיבים: פלפל צ'ילי ירוק אחד, רבע כפית כוסברה טחונה, חמש עגבניות, כפית אחת של מלח, שתי שיני שום וארבע כפות רסק עגבניות.

 אופן ההכנה: טוחנים יחד את השום והעגבניות, ומעבירים את התערובת לסיר קטן על הכיריים. מוסיפים את שאר המרכיבים יחד עם כמות קטנה של מים, ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת רוטב סמיך. קראו עוד באתר