איך להכין חנפרוש בחרייני

 חנפרוש

ח'נפרוש (Khanfroush) הוא מעדן מסורתי בחרייני מוכר – סוג של מאכל מתוק ומטוגן, המוכין באמצעות דבש תמרים (סילאן) או חלב. נהוג להגישו בשעות הבוקר כחלק מארוחת הבוקר, לצד כוס תה או קפה. קיימות דרכים שונות להכנת ח'נפרוש; למשל, הגרסה הבחריינית והגרסה האמירתית. במאמר זה נציג מתכונים לשתי הגרסאות. להכנת ח'נפרוש בחרייני, תזדקקו למרכיבים הבאים: שלוש כוסות קמח לבן, כוס וחצי סוכר, כף אחת של אבקת אפייה, שתי ביצים, ארבע כפות אבקת חלב, כפית אחת של אבקת קוסטרד (פודינג), כפית אחת של הל, קורט זעפרן, שתי כפות מי ורדים, מעט הל טחון לעיטור, שתי כפות שמן צמחי, וכף אחת של דבש תמרים (אופציונלי).

 לצורך ההכנה, ערבבו את כל המרכיבים היבשים בקערה עמוקה בעזרת כף עץ. לאחר מכן, הוסיפו את שאר המרכיבים – למעט השמן הצמחי – וערבבו היטב עד לקבלת בלילה במרקם מאוזן: לא דליל מדי ולא סמיך מדי. לסיום, הוסיפו את השמן, כסו את הקערה והניחו לבלילה לנוח למשך שעה אחת. חממו כמות נדיבה של שמן צמחי במחבת עמוקה, קחו כף מהבלילה והניחו אותה בשמן, תוך יצירת צורה של דיסקית שטוחה. זוהי הדרך המסורתית להכנת ח'נפרוש בחרייני. לחלופין, ניתן להשתמש בתבניות כדי לעצב את מנות הבלילה לפני הטיגון בשמן.

 טגנו את כל הכמות בשמן בחום בינוני, והפכו את היחידות עד לקבלת גוון זהוב-חום. הוציאו את הח'נפרוש מהשמן והניחו על נייר סופג (כגון נייר אפייה או נייר סופג למטבח), ולאחר מכן פזרו מעט הל טחון מעל. הגישו את הח'נפרוש לצד כוס תה או קפה; ניתן גם להגיש דבש תמרים (דיבס) בצד.

 להכנת ח'נפרוש (Khanfaroush) אמירתי, תזדקקו ל: 3/4 כוס קמח מנופה, 3/4 כוס אורז טחון, 1/2 כוס סוכר לבן, 3/4 כוס חלב, 2 ביצים, 2 כפות מי ורדים, 1 כף וניל, 1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית הל טחון, קורט זעפרן וקורט מלח. אופן ההכנה: בקערה, טרפו את הביצים עם הסוכר והווניל עד לקבלת תערובת במרקם קרמי. הוסיפו את החלב, מי הוורדים, ההל והזעפרן, והמשיכו לטרוף. הוסיפו בהדרגה את הקמח המנופה תוך כדי טריפה; אם הבלילה סמיכה מדי, הוסיפו מספר כפות מים עד לקבלת מרקם אחיד – לא דליל מדי ולא סמיך מדי.

 הניחו לבלילה לנוח למשך שעה. לאחר מכן, חממו את השמן וטגנו את יחידות הח'נפרוש בשיטה שתוארה לעיל. לסיום, קשטו את הח'נפרוש באבקת סוכר או בזרעי שומשום. קראו עוד באתר.