מנות ארוחת בוקר תימניות

 דאמול תימני (לחם שטוח) אפוי בתנור

מרכיבים: 1/4 כפית מלח, 1 כפית שמרים יבשים (אינסטנט), 3 ביצים גדולות, 1 כוס חמאה מזוקקת (גהי) מומסת, ו-2 3/4 כוסות קמח. לציפוי: 1 כפית זרעי קצח וחלמון של ביצה גדולה אחת. אופן ההכנה: מניחים את השמרים, המלח, 2 1/2 כוסות מהקמח, החמאה המזוקקת (גהי) והביצים בקערת מיקסר. בעזרת וו לישה, מערבלים במהירות בינונית עד לקבלת בצק הנפרד מדפנות הקערה. ממשיכים ללוש במהירות נמוכה במשך שלוש דקות; אם הבצק רך מדי, מוסיפים את יתרת הקמח. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 60 דקות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. משמנים קלות תבניות אפייה שטוחות במעט חמאה מזוקקת (גהי). מחלקים את הבצק ל-12 כדורים.

 מעצבים כל כדור לצורת דיסקית בעובי בינוני ומניחים בתבניות, תוך שמירה על רווח קטן בין דיסקית לדיסקית. מניחים לדיסקיות לנוח במשך 30 דקות, עד שהן מכפילות את נפחן בשנית. ממקמים רשת במרכז התנור ומחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

 לציפוי: מברישים את חלקן העליון של הדיסקיות בחלמון ביצה ומפזרים מעל את זרעי הקצח. אופים את ה"דאמול" (dhamool) בתנור במשך 15 דקות, או עד שהן מזהיבות. מגישים חם. פול בסגנון תימני. זמן הכנה: 20 דקות. זמן בישול: 25 דקות. מנות: 4 סועדים. מרכיבים: כף אחת מכל אחד מהמרכיבים הבאים: כוסברה קצוצה, רסק עגבניות וגבינת פטה. קורט מלח ופלפל שחור (לפי הטעם). פחית אחת של פול (פול מדמס), כאשר מחצית מהפול מעוך. 1/2 כוס כוסברה טרייה. בצל אחד קצוץ ובצל ירוק אחד פרוס. ארבע עגבניות, נקיות מגרעינים וקצוצות. שני פלפלי צ'ילי ירוקים, פרוסים. 1/2 עגבנייה, חתוכה לקוביות. 1/2 כפית כמון. 1/4 כוס מים. שש שיני שום, פרוסות.

 2 כפות שמן. אופן ההכנה: מחממים את השמן בסיר קטן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את פלפלי הצ'ילי והשום ומבשלים יחד במשך שתי דקות. מוסיפים את המים, רסק העגבניות והעגבניות; מבשלים על להבה נמוכה, מכסים את הסיר ומניחים לתבשיל להתבשל בעדינות (לבעבע לאט) במשך 10 דקות. מוסיפים את פולי הפול והכוסברה, ומבשלים למשך 10 דקות נוספות. מתבלים את התערובת במלח, כמון ופלפל שחור. מעבירים את פולי הפול לכלי הגשה, מעטרים בבצל ירוק, גבינת פטה, עגבניות טריות וכוסברה, ומגישים. ==פולי פול (פול)== זמן הכנה: 15 דקות. זמן בישול: 20 דקות. מנות: 4 סועדים.

 רכיבים: 1/4 כוס מכל אחד מהבאים: כוסברה, בצל קצוץ דק, וכרישה קצוצה; 2 כוסות פולי פול; 1 כפית זרעי כוסברה כתושים; 1/3 כוס שמן זית; 1 כף מיץ לימון טרי; 1/2 כוס עגבניות קלופות, ללא גרעינים וקצוצות; קורט מלח ופלפל (לפי הטעם); ושן שום אחת כתושה. אופן ההכנה: מחממים כף אחת של שמן זית במחבת גדולה וחמה, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 30 שניות בלבד. מוסיפים את השום ומערבבים למשך 30 שניות נוספות, תוך הקפדה שלא ישנה את צבעו. מוסיפים את הכוסברה והעגבניות וממשיכים לבשל במשך 2 דקות נוספות, עד שעולה ניחוח חזק ונעים.

 מוסיפים את פולי הפול ומחממים אותם היטב. מוסיפים פלפל, מלח, כרישה טרייה, מיץ לימון ואת יתרת שמן הזית. יש לוודא שהמנה מגיעה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. קראו עוד באתר