איך להכין פירה

 

פירה תפוחי אדמה – המכונה לעיתים קרובות "פּוּרֶה" (purée) – הוא אחת התוספות הפופולריות ביותר במטבח המערבי. עם הזמן הוא התפשט גם לעולם הערבי, שם הפך למנה אהובה. מכיוון שהוא מבוסס על תפוחי אדמה מעוכים, הוא עשיר באופן טבעי בשומנים ובפחמימות. במאמר זה נבחן מספר דרכים להכנת פירה תפוחי אדמה טעים. פירה בסיסי – רכיבים: 300 מ"ל חלב, 80 גרם חמאה, 1 ק"ג תפוחי אדמה וקורט מלח. אופן ההכנה: מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים מומלחים ומבשלים עד ריכוך. מסננים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם בעודם חמים, מועכים היטב ויוצקים עליהם את החלב. מוסיפים את המלח והחמאה ומערבבים היטב את כל המרכיבים.

 פירה תפוחי אדמה עם ירקות ובשר טחון – רכיבים: 6 תפוחי אדמה מבושלים בגודל בינוני, 2 כפות חמאה, ½ כוס חלב, ½ כפית פלפל לבן טחון, קורט הל טחון וקורט מלח. רכיבי המילוי: 200 גרם בשר טחון, 2 בצלים קצוצים דק, ¾ כוס אפונה מבושלת, ¾ כוס גזר מבושל, ½ כפית סוכר, מלח ופלפל לבן. רכיבי הרוטב: בצל אחד קצוץ דק, כף חמאה אחת, 2 כוסות ציר בשר, קוביית ציר עוף אחת, כפית אחת של אבקת שום ושתי כפות קמח. אופן ההכנה: מקלפים את תפוחי האדמה, מניחים בקערה ומועכים היטב.

 מוסיפים את החמאה והחלב, מתבלים בפלפל לבן ומלח, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים שלושה רבעים מכמות הפירה בתחתית תבנית קפיצית. הכנת המילוי: מניחים את הבשר בסיר על האש. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים, מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את האפונה והגזר, מתבלים בפלפל לבן ומלח, ומסירים מהאש. מורחים את התערובת באופן אחיד על שכבת הפירה שבתבנית. את יתרת הפירה מעבירים לשק זילוף ומשתמשים בו כדי לעטר את החלק העליון. הברישו את המשטח במעט חלב, אפו במשך 26 דקות, ולאחר מכן צלו את החלק העליון (תחת הגריל) עד ​​לקבלת גוון זהוב-חום. הכנת הרוטב: המיסו את החמאה במחבת על האש וטגנו את הבצל. הוסיפו את הציר, ולאחר מכן הוסיפו את אבקת השום, קוביית המרק והקמח.

 ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. הגישו את הרוטב לצד הפירה. הכנת פירה שום: רכיבים: קילוגרם אחד של תפוחי אדמה קלופים ומבושלים. ראש שום אחד. רבע כוס שמן זית. 50 גרם חמאה. שתי כפות אבקת חלב. חצי כוס מים. קורט פלפל לבן טחון. קורט מלח. אופן ההכנה: הניחו את השום על פיסת נייר אלומיניום וזלפו עליו שמן זית. צלו את השום בתנור במשך חצי שעה עד שיהיה רך לחלוטין, קלפו אותו והניחו בצד. בשלו את תפוחי האדמה במים מומלחים, הסירו מהאש וסננו. עבדו את תפוחי האדמה המבושלים והשום הצלוי במעבד מזון חשמלי, העבירו את התערובת לסיר והוסיפו את החמאה. הוסיפו את הפלפל הלבן, המלח, החלב והמים, וערבבו היטב עד שהמרכיבים משולבים לחלוטין ומתקבל מרקם חלק. פירה תפוחי אדמה קליל – רכיבים: 1 ק"ג תפוחי אדמה (מבושלים בקליפתם). 1 כוס חלב נוזלי דל שומן (ללא שומן).

 1 כפית מלח. 1/4 כפית פלפל לבן טחון. אופן ההכנה: מעכו את תפוחי האדמה (כולל הקליפה) והניחו אותם בסיר על להבה נמוכה. המיסו את הפלפל הלבן והמלח בתוך החלב. הוסיפו תערובת זו לפירה. ערבבו היטב עד לאיחוד מלא, והמשיכו לבשל על להבה נמוכה במשך עשר דקות.